关键词：烘焙食品企业  库存  配送

分类号:　F127   文献标识码：A

1烘焙食品企业的物流特点

烘焙食品企业的物流特点有以下几个方面：第一，烘焙食品的订单频率高，同时有时间要求；第二，烘焙食品的保质期有严格的要求；第三，缺货损失对零售商影响很大；第四，配送中心经常需要按照店铺的订货量进行拆零、分拣^[1]。根据烘焙食品的物流特点，下面从库存和配送两个方面来阐述烘焙食品企业的物流保障。

2烘焙食品的库存管理

库存是一种闲置资源，不仅不会在生产经营中创造价值，反而还会因占用资金而增加企业的成本。但是在实际的生产经营过程中，库存又是不可避免的，甚至有时候还是十分必要的。库存管理的核心就是要在库存需要和资金周转之间找平衡，在满足库存需要的前提下，保持合理的库存水平。

2.1烘焙食品库存管理的特点

2.1.1烘焙食品库存管理工作的不易预料和难以控制

    由于烘焙食品计划的制订不可能像工、商企业那样达到相对的预见性和长期性，生产和销售完全以市场的变化来定，而这种变化又没有滞后性，它会立刻左右烘焙食品的生产和销售。如此，生产和销售就很难从量上确定下来。烘焙食品生产和销售对原料的需要到底是多少，不易预料；订货、进货、存货的批量和保险量到底以多少为宜，难以控制。

2.1.2对库存烘焙食品质量的要求非常高

    绝大部分的烘焙食品易腐、易烂、易碎、易损，有一些很少有包装或根本不需要包装，贮存保管这些物品时就不能简单地采用一些常用方法。

2.1.3库存水平和库存周转率要求高

    库存水平和库存周转速度的高低会直接影响到物流成本的高低和企业经济效益的好坏。库存水平过高会占用资金，增加商品保管费用的支出；库存量过少则会影响到生产经营活动的顺利运行，并且失去市场机会。

 2.2烘焙食品数量订单管理

    应充分利用计算机的功能，使业务处理的速度和精度大大提高，订货、采购以及库存的管理能力得到加强。其订单优化管理的基本流程一般是这样的：

　　第一，每一天下班前根据现有库存和以往的经验加以预测和判断制定一份初步的订单，提交公司的配送中心；

　　第二，由店员实地收集各渠道客户订单及现有库存统计数；

　　第三，若遇有优惠政策或节假日，要适当多订一些货，如遇五一节、国庆节等长假，必须考虑节假日的天气情况，天气好可能是正常的日销量的2至3倍，天气不好可能是平时的1.5倍。

　　第四，货到后及时做出分流计划，并遵守先进先出的原则，以免陈货过期，随时根据出货情况及市场的需求制定补货方案^[2]。

2.3烘焙食品库存质量管理

    烘焙食品储存期间的质量变化，主要是烘焙食品的内部运动或是生理活动的结果，但与储存的外界因素有着密切关系。这些外界因素主要包括：空气中的氧气、日光、温度、湿度、微生物和昆虫、卫生条件等。烘焙食品企业为保证食材的卫生安全和质量，需认真做好以下几个方面的工作：用5S管理，做好日常的清洁卫生工作，认真检查食品质量；采用密封、通风与吸潮相结合的办法，控制和调节室内温湿度；有选择性的将易腐食品安排放置在通风良好、光线较强、干燥的位置；合理摆放，下垫隔潮层，放置食品干燥剂防止霉腐；采用驱虫剂，防治害虫^[3]。

3.1烘焙食品配送的含义

     对于烘焙食品企业的配送中心来说，配送有两方面的含义：一是配货，即把所需要的各不同品种、不同数量的食品组合在一起；二是送货，即把零售商需要的食品送交到各零售店内。配送中心直接为各个零售店服务，满足它们的需要。可以说整个烘焙食品企业的物流成果，主要是通过配送来体现的，其几乎包括了所有的物流功能要素，如运输、储存、包装、装卸、搬运等^[4]。

3.2烘焙食品的配送过程

     烘焙食品企业配送服务是按照各个连锁门店的需求，编制最佳的配送作业计划，运用合理的拣货策略，选择最优化的配送路线，以最合理的方式送交到各连锁店，实现商品最终配置的经济活动。烘焙食品企业的物流配送步骤基本如下：

   （1）订单汇总

    每天晚上各个烘焙食品企业店的要货订单通过数据通信平台，实时传输到配送中心，在订单上制定需要的各种食品的数量和到货的时间。配送中心接收到各连锁店的要货数据之后，立即生成到系统中生成要货订单，并马上进行订单处理。

   （2）制作物流配送计划

    a, 线路计划

配送线路合理与否对配送速度、成本、效益影响很大，采用科学、合理的方法优化配送路线，是配送服务中非常重要的工作。配送中心根据订单总量和车辆人员情况设定实际配送的批次，实现合理有效使用资源，提高效率；在批次计划中，将各线路分别分配到各批次中。

    b，生产计划

根据配送中心制定的批次计划，生产车间制定生产计划，将量大的商品分批投料加工，设定各线路的加工顺序，保证和配送运输协调。

    c, 配货计划

    配送中心根据批次计划，结合实际的场地及车辆（通常为冷藏保鲜类型）、包装运输箱具等物流设备的情况，做配货的安排。

（3）分拣与配货

    分拣与配货是物流配送中很有特点的流程要素，是物流配送成败的一项重要支持性工作，同时也是完善物流配送的准备性工作，属于物流配送的必不可少的作业之一。配送中心根据系统生成的要货订单及时有效的进行分拣与配货作业，各不同类型的产品被分置于不同的待发货区。

（4）配送

    配送处于物流流程的末端，是把商品送到目的地的最后一个环节。一般情况下，配送中心会在早上5：30—6：30将各类食品分送到各零售店，零售店会及时上架。在装车时按计划依路线门店顺序进行，同时抽样检查准确性。在食品装车的同时，系统能够自动算出包装物（冷柜车、周转箱）的各门店使用清单，装货人员也据此来核对差异。在发车之前，系统根据各车的配载情况出各运输的车辆随车商品清单，各门店的交接签收单和发货单。商品到门店后，由于数量的高度准确性，在门店验货时只要清点总的包装数量，退回上次配送带来的包装物，完成交接手续即可。

在实际的配送过程中，贴合食品配送的特点，为提高配送的服务质量，降低配送成本，还要建立具体目标，如快速响应、最低库存、整合运输、安全经济等。

4结论

针对烘焙食品的特点，企业必须采用合理的库存与配送方式，使得产品能够以最新鲜，最快捷，最经济的方式送到了消费者的手中，这样消费者才能甘心情愿地为的产品买单，最终才能食品市场上占据着非常有利的位置。

参考文献:

[1]沈阳公共物流信息平台：《快速消费品行业的物流模式变迁》，2010-4-23

[2]中国烘焙网：《烘焙食品的行业特征分析》2010-2-07

[3]胡勇, 食品零售业的供应物流配送分析[J] 商品储运与养护;2002(3):31-34.

[4]王臣, 贵州连锁零售业的物流配送分析[J] 贵州工业大学学报:社会科学版;2007(1):98-99.